Boissons

Atelier café filtre : méthodes douces

En bref :

Appréhendez les méthodes de filtration lente ou slow coffee, savoureuses, subtiles, et apprenez à déguster votre café comme du vin.

Votre artisan :

Thomas Wyngaard
Expert en café

Thomas vous propose :

5h de cours, les bases pour faire du café filtre, un syllabus et des recettes standards à tester chez soi.

L’atelier en détail :

150 €

par personne

durée : 5h
A partir de 16 ans
de 6 à 8 participants
Accessibilité PMR :
Langues disponibles : français, anglais

– Apprenez à faire du café filtre à la maison
– Explorez différentes méthodes lentes
– Maîtriser les paramètres à modifier pour un meilleur goût
– Développez vos sens autour des terroirs
– Recevez des recettes claires pour la maison
– Profitez de l’expérience d’un professionnel formé par la Specialty Coffee Association

Lors de ce workshop, nous apprendrons les recettes (ratio café/eau), techniques et temps d’infusion en fonction des méthodes de préparation. Nous explorerons des ustensiles tels que la Kalita Wave 185, l’Aeropress, le Hario V60, le Clever Dripper et encore bien d’autres méthodes.

Pas de panique, tout ceci est à votre portée, il suffit de les apprivoiser, pour au final faire le meilleur café du monde, tous les matins, chez vous, et à bien moindre coût qu’avec des machines espresso. Les méthodes douces apportent beaucoup de subtilité, et permettent de grandement apprécier les terroirs floraux et fruités, souvent proches du thé, quand la préparation est maîtrisée.

Ces méthodes sont également très proches de ce que les goûteureuses professionnel.le.s expérimentent lors des cuppings. D’où leur renouveau depuis l’arrivée du café de spécialité il y a une trentaine d’années.
Les baristas professionnel.le.s disent souvent que pour avoir le meilleur espresso à la maison, il suffit d’aller au coffee bar du coin.
Et presque toustes font leur café du matin sur des méthodes douces, plus faciles à comprendre et incroyables pour explorer les terroirs et fermentations.

À vos grains, prêts, moulez !

POUR QUI
Toute personne, amateure ou professionnelle, désireuse de comprendre le café filtre en vue d’en préparer à la maison ou dans un espace professionnel : Chef.fe, Barista en herbe, Manager, Créateurice de projet horeca, enthousiaste et passionné.é, tout le monde est BIENVENU !

Pré-requis fortement conseillé : Masterclass de Découverte du Café

OBJECTIF
Comprendre l’intérêt que peuvent susciter les méthodes douces/filtration lentes et apprendre les paramètres à maîtriser pour réaliser un café filtre équilibré. Comprendre les différentes méthodes existantes : immersion, gravité, pression etc… ainsi que l’usage des différents filtres existants sur le marché : papier, metal, tissus etc.