À manger
Apprenez à cuisiner avec le koji
En bref :
Découvrez les pouvoirs du koji et faites le plein de connaissances pour débuter votre propre culture avec Yannick et son équipe, spécialistes de la fermentation
Votre artisan :
Yannick Schandené
Spécialistes de la Fermentation
Yannick vous propose :
2h d’initiation avec Yannick et son équipe
Des connaissances en fermentation
Votre starter Koji et 300 grammes de champignons
L’atelier en détail :
45 €
par personne
durée : 2h
A partir de 15 ans
de 4 à 12 personnes
Accessibilité PMR : Oui
Langues disponibles : français, néerlandais, anglais
Initiez-vous à la cuisine moderne et zéro déchet avec le koji !
Yannick et son équipe seront ravis de vous accueillir pour cet atelier. Après avoir pris le temps de faire connaissance, ils commenceront par vous présenter les bases théoriques de leur savoir-faire, ainsi que la star du jour : le koji.
Ce champignon est en effet utilisé au Japon depuis des milliers d’années pour la fabrication de différents aliments fermentés : sauce soja, miso, saké… Vous découvrirez tout ce qu’il faut savoir à son sujet ! Yannick vous expliquera également les différentes techniques pour cultiver le koji.
Ce sera ensuite à vous de jouer ! Accompagné par l’artisan, vous aurez l’occasion de vous essayer à la fabrication de votre propre entrée de shio koji, un assaisonnement utilisé pour mariner et attendrir la viande ou les légumes.
Yannick en profitera pour vous donner de précieux conseils et autres tips utiles pour la culture de ce champignon.
À la fin de la session, vous repartirez avec votre starter de koji, ainsi qu’avec 300 grammes de champignons de saison (amazaki/shiokoji/miso) : de quoi vous lancer dans un nouveau voyage au pays de la fermentation une fois de retour à la maison !
Lieu de l’atelier :
4 Rue Dieudonné Lefèvre, 1020 Bruxelles
L’espace se trouve dans un centre d’entreprise durable avec d’autres producteurs.
L’atelier se trouve à l’entrée à gauche de la grande hall, il s’agit d’un nouvel espace dégustation pour continuer après dans l’atelier de production a l’arrière.
Si vous arrivez en retard et que la grille est fermée, n’hésitez pas à passer par la porte rouge juste en dessous du signe « Fermenthings », nous sommes probablement a l’arrière de l’atelier
L’atelier de Yannick se trouve à quelques minutes à pied de la station de métro Pannenhuis (ligne 6) et de l’arrêt de bus Dieudonné Lefèvre (ligne 88).